Những điều nên biết về củ gừng

Gừng là một loại gia vị phố biến trong bữa ăn của người Việt Nam. Lá gừng thái nhỏ dùng để kho cá, làm cho món ăn thêm mùi thơm- khử tanh, nhất là món ốc hấp lá gừng, một món ăn đặc trưng của người Việt.

 1. Chọn mua gừng

Khi mua gừng, bạn nên chọn những củ gừng thon nhỏ vừa phải; vỏ láng mịn, nhẵn bóng; bẻ ra thấy ruột vàng; mùi thơm nồng là tốt.

Những củ gừng to, vỏ xù xì, ruột trắng, không có vị cay, ít có mùi thơm; là loại gừng mọc hoang ở rừng; đồi núi.

2. Bảo quản gừng

Đế bảo quản gừng được tươi lâu, bạn dùng chậu trồng hoa hoặc chậu rửa mặt, lót dưới đáy một lớp cát ẩm, đặt gừng vào rồi lấp cát lên. Luôn giữ cho cát có độ ẩm vừa phải. Nếu cát khô quá, gừng sẽ bị khô; nếu cát ẩm quá, gừng sẽ bị thối. Bảo quản theo cách này có thể giữ gừng tươi được vài tháng.

Không nên dùng gừng để lâu ngày đả bị thối, úng, để chế biến thức ăn, vì gừng bị thối, úng, sẽ sinh ra chất lưu huỳnh, là loại độc tố có thế gầy tốn thương cho gan. Khi ăn loại gừng này, dạ dày và ruột hấp thụ được rất ít chất dinh dưỡng, có khi nó còn làm cho tế bào gan nhiễm độc và biến tính, tổn hại tới công năng bài tiết cuả gan.

3. Một số bộ phận khác của gìtng được đùng làm thuốc

Vỏ gừng: gọi là khương bì hoặc khương y, vỏ gừng có vị cay, đắng, tính mát. không độc, giúp tăng khí. chữa phù thũng, bụng đầy trướng, điều hòa tỳ vị.
Nước cốt gừng: gọi là khương trấp, có vị cay, tính ôn nhuận, dùng chữa ợ chua, nôn mửa, trúng phong hàn, đau nhức do lạnh.
Lá gừng: gọi là khương diệp, có vị cay thơm, tính ấm, dùng chữa đầy bụng do ăn gỏi bằng cách rửa lá sạch, giã nát, vắt lấy nước để uống.

4. Một số cách chế biến gừng

Khương lộ: tức là nấu củ gừng cho chín rồi đem phơi sương. Khương lộ có vị cay, tính nóng, dùng chữa các chứng trúng hàn; trợ tiêu hóa; giải độc sương mốc vùng lam sơn chướng khí, trừ được đàm.

Thán khương: tức gừng khô đem sao đến khi mặt ngoài cháy đen, trong còn màu vàng thẫm, dùng làm thuốc cầm máu khi bị xuất huyết, tay chân lạnh, truỵ mạch.

Ôi khương: tức là gừng tươi đem nướng, gừng lùi (ôi có nghĩa là nướng). Bóc bỏ vỏ cháy ở ngoài, cắt lát mỏng hoặc giã lấy nước, dùng chữa đau bụng lạnh, trúng thức ăn lạnh, nôn mửa nhiều, sợ gió lạnh.

Tiêu khương: là củ gừng sao vừa cháy sém vỏ ngoài; dùng chữa đau bụng lạnh, cầm máu.

Ngoài ra, người ta còn dùng nước cốt gừng để tẩm và sao một số dược liệu như bán hạ, đảng sâm, sâm bố chính… gọi là khương chế. Món gừng muối chua là một loại gia vị rất có ích cho việc tiêu hóa thức ăn làm ấm bụng. Người ta gọt bỏ vổ gừng, ngâm trong nước muối như muối dưa, nhưng nồng độ muối đậm hơn để chống hư. Gừng muối thường được dùng ăn trong các món cá hấp, ốc bươu luộc, mắm thái…

4. Một số cách sứ dụng gừng khác

Để làm tăng vị ngọt của một số loại thức uống; nên rắc một ít bột gừng vào các lát quả tươi hoặc trộn cùng sữa chua lạnh hay kem.

Với các món ăn mặn, gừng tươi có thể cho vào nồi canh các loại rau thuộc họ cải hay các loại nước sốt, sẽ làm cho món ăn trở nên thơm ngon và đậm đà hơn.

Khử mùi của vịt, gà

Sau khi làm sạch lông, dùng một củ gừng nướng chín; cạo bỏ lớp vỏ đen rồi giã nhuyễn; đem chà xát lên mình con vịt hoặc gà. Để lâu độ 5 phút, rửa sạch rồi mới mổ ruột.

Có thể giã nát gừng đã nướng chín, trộn với rượu trắng rồi thoa đều lên mình gà, vịt, để lâu vài phút; rửa sạch rồi mổ.

Khứ mùi tanh của cá

Sau khi làm cá sạch, nấu chín cá, có mùi thơm rồi mới thái vài lát gừng vào đế khử hết mùi tanh, tạo hương vị thơm ngon.

Khử mùi tanh của thớt và bàn tay

Dùng gừng tưới chà xát lên mặt thớt hoặc bàn tay vài lần, rửa lại bằng nước ấm.

Lương y Đinh Công Bảy- Y học và sức khỏe

Những điều nên biết về củ gừng

Lượng CO2 tăng cao kéo dài mùa sinh trưởng của cây trồng

Một nghiên cứu mới được công bố tuần này trên tạp chí Nature cho thấy rằng, nồng độ CO2 trong khí quyển cao hơn do tình trạng ô nhiễm nhiên liệu hóa thạch sẽ kéo dài mùa sinh trưởng của cây trồng. Nghiên cứu do Cơ quan Nghiên cứu nông nghiệp Mỹ, Trường Fort Lewis và các nhà nghiên cứu Đại học bang Colorado thực hiện.

 Nghiên cứu cho thấy vụ mùa bắt đầu sớm hơn do sự nóng lên của khí hậu và kết thúc muộn hơn do lượng CO2 cao, đặc biệt là khi lượng nước sẵn có hạn chế sự sinh trưởng của thực vật. Điều này dẫn đến một mùa sinh trưởng dài hơn.

Tiến sĩ Heidi Steltzer cho biết: “Phản ứng của Trái đất đối với sự thay đổi môi trường rất phức tạp, một phần do nhiều thay đổi môi trường xảy ra cùng một lúc. Trong 40 năm qua, mùa sinh trưởng của cây trồng trên trái đất đã kéo dài. Nguyên nhân của sự thay đổi này thường được cho là do sự ấm lên của khí hậu, nhưng bây giờ có một yếu tố khác nữa là lượng CO2 cao. Lượng CO2 tăng cao sẽ làm lượng nước trong đất cao hơn. Đối với các hệ sinh thái như đồng cỏ hỗn hợp, nơi cây bị rụng lá hàng năm, đất ẩm ướt hơn vào mùa thu sẽ kéo dài mùa sinh trưởng của cây trồng”.

Ảnh hưởng của lượng CO2 trong khí quyển cao đối với thực vật có thể thay đổi nhiều qua mỗi năm. Khí hậu ẩm ướt vào mùa thu tạo nên sự khác biệt lớn. Lượng CO2 tăng cao làm tăng ảnh hưởng của sự nóng lên đối với thời gian sinh trưởng của cây trồng, đặc biệt vào những năm lượng nước trong đất vào mùa thu nhiều hơn. Lượng CO2 tăng cao và sự nóng lên dẫn đến mùa sinh trưởng của cây trồng kéo dài thêm 29 ngày trong một năm.

Kết quả nghiên cứu cho thấy những tác động tốt và xấu của hiện tượng CO2 tăng cao đối với cây trồng. Mùa sinh trưởng dài hơn thường có lợi, đặc biệt là nếu CO2 cao cho phép các loài thực vật duy trì thời gian sinh trưởng mạnh mẽ. Tuy nhiên, CO2 cao cũng ảnh hưởng đến độ dài của mùa sinh sản, thường rút ngắn khoảng thời gian này. Thời gian ra hoa và kết hạt ở một số loài bị rút ngắn lại ảnh hưởng đến sự tương tác của cây đối với các loài côn trùng thụ phấn như ong và các loài gieo hạt như chim. Điều này có thể ảnh hưởng đến sự sinh sôi nảy nở của các loài thực vật nói chung.

Theo Viện Khoa Học Kỹ Thuật Nông Nghiệp Miền Nam

Lượng CO2 tăng cao kéo dài mùa sinh trưởng của cây trồng